A mais tradicional de todas, apelidada carinhosamente de papo amarelo, agora se chama São Paulo Original. Armazenada por um período mínimo de 4 meses em pipas de madeira freijó do Pará, tem notas de cana-de-açúcar e rapadura. Seu aroma e sabor rústicos proporcionam uma sensação boa de intensidade e persistência na boca, no grau certo de maciez.
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